Knoflook garnalen mango salade

Ingrediënten voor 2 personen

• 250 g grote garnalen, gepeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 150 g rucola
• 1 rijpe mango, in blokjes
• 1 avocado, in plakjes
• ½ komkommer, in halve plakjes
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• ½ rode ui, in dunne ringen
• Handje verse koriander

Dressing

• 2 el olijfolie
• Sap van 1 limoen
• 1 tl honing
• Snufje chilivlokken (optioneel)
• Peper en zout

 

Receptuur

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 30 seconden.
2. Voeg de garnalen toe en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Bak ze 2–3 minuten per kant tot ze mooi roze en gaar zijn.
3. Meng ondertussen de rucola, mango, avocado, komkommer, cherrytomaten, rode ui en koriander in een grote schaal.
4. Klop de olijfolie, het limoensap, de honing, chilivlokken, peper en zout tot een frisse dressing.
5. Verdeel de warme knoflookgarnalen over de salade.
6. Besprenkel met de dressing en serveer direct.