Ingrediënten voor 3 personen
- 1 ui
- 4 tl oregano
- 400 gram zoete aardappels
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 courgette
- 150 gram cottage cheese, bijvoorbeeld Hüttenkase
Receptuur
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snipper de ui
- Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met de oregano op laag vuur
- Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd er dunne plakken van.
- Kook de zoete aardappelplakken zo’n 3 minuten in een pannetje totdat ze wat zachter zijn geworden. Giet af en zet even weg
- Voeg als de ui glazig is de tomatenblokjes toe met een flinke snuf peper en zout en laat op een laag vuur pruttelen
- Snijd de courgette in dunne lange plakken (bijvoorbeeld met een kaasschaaf)
- Verdeel 1 laag van de zoete aardappelplakken over een middelgrote ovenschaal. Leg hierover de courgetteplakken en schep daarover de tomatensaus
- Herhaal (maak dus nog een laag van zoete aardappel, courgette en saus) en maak af met de cottage cheese. Strooi nog wat peper en zout over de bovenkant en zet dan 30 minuten in de oven
