Ingrediënten voor 2 porties
- Rijst of quinoa voor twee personen
- 250 gram gepelde garnalen
- 1 avocado in plakken
- 1 mango in blokjes
- 1 limoen in sap
- 0,5 kleine rode ui fijngesneden
- 0,5 jalapeño zeer fijngesneden
- 1/8 kopje verse koriander, fijngesneden
- 0,5 theelepel chilipoeder
- Zout en peper
- Olijfolie
Voor de limoen-chili saus:
- 50 gram griekse yoghurt
- 1 theelepel chilipoeder
- Geraspte zeste en sap van 1 limoen
- 1 theelepel honing of agave
Receptuur
- Combineer in een kom een halve mango, rode ui, jalapeño, koriander en limoensap voor een salsa en roer goed door elkaar. Laat de salsa intrekken.
- Maak de limoen-chilisaus door de ingrediënten te combineren en voeg zout en peper en eventueel wat mayonaise toe naar smaak.
- Zet de rijst of quinoa op en kook volgens verpakking.
- Bak ondertussen de garnalen in de olijfolie en kruid ze met de chilipoeder, zout en peper tot ze licht aangebakken zijn. Dit kan in een pan of contactgrill.
- Als de rijst/quinoa en de garnalen klaar zijn, serveer dan eerst de rijst/quinoa in een diep bord.
- Verdeel daarop de garnalen, mango en avocadoplakken over 3/4 van het bord en de salsa over het andere kwart.
- Verdeel de saus over het gerecht.
