Ingrediënten voor 4 porties
- 4 verse perziken
- 2 stronkjes witlof
- 75 gram rucola
- 2 rode ui in dunne reepjes gesneden
- 300 gram burrata 75 gram geroosterde hazelnoten
- croutons
- Zout en peper
Chipotlehoningvinaigrette
- 2 eetlepels honing
- 2 theelepels groe mosterd
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 3 eetlepels tabasco
- 100 ml olijfolie
Receptuur
- Voorverwarm de oven naar 200 graden.
- Meng in een kleine kom de honing, grove mosterd, wittewijnazijn en chipotletabasco en roer ze met een garde goed door elkaar.
- Voeg al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe en klop tot er een goed gebonden dressing ontstaat.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit.
- Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper.
- Gril ze heet en kort op een rooster zodat je een mooie grillstreep krijgt en de vruchten wat zacht maar niet mushy worden; hoelang hangt af van hoe rijp je perziken waren voordat je begon.
- Haal de bladeren van het witlof los en verdeel ze samen met de rucola en rode ui over een grote platte schaal.
- Verdeel de gegrilde perziken over de rucola, trek de burrata in grove stukken, leg ze op de salade en bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.
- Garneer de salade met de geroosterde hazelnoten, croutons en de chipotle-honingvinaigrette.
