Ingrediënten voor 3 kommen
- 1 grote ui
- 1 prei
- 3 tenen knoflook
- 0,5 bosje Tijm
- 600 gram kastanjechampignons
- 1 liter kippenbouillon
- 100 ml slagroom
- Eventueel 2 eetlepels bloem
Receptuur
- Snij de ui en prei in ringen en fruit 5-10 minuten in olijfolie in een soeppan
- Snij ondertussen de champignons in plakken en zet apart
- Snij de knoflook en 3/4 van de geriste Tijm en bak 1 minuut mee in de pan
- Voeg 500 gram champignons toe, doe de deksel op de pan en stoof 5 minuten
In geval van het gebruik van bloem, bak eerst de bloem 1 minuut mee (roux) met het champignonmengsel en stoof dan nog 4 minuten - Giet de bouillon erbij en laat het geheel 15 minuten koken
- Snij ondertussen de rest van de champignons in hele kleine blokjes en rist de overige Tijm
- Bak dit in een steelpannetje in olijfolie tot de champignons bruin en gaar zijn
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe
- Voeg de slagroom toe, zet de pan nog een minuutje op het vuur en roer de slagroom er goed doorheen
- Schep de soep in de kommen en verdeel de inhoud van de steelpan over de kommen