Ingrediënten voor 4 kommen
- 2 grote wortels
- 200 gram flespompoen
- 2 stelen bleekselderij
- 1 grote ui
- stuk of 12 kastanjechampignons
- 1 theelepel gemberpasta
- 2 teentjes knoflook
- 2 blokjes kippenboullon in 2 liter water
- 3 takjes rozemarijn
- 150 gram volkoren rijst
- 1 citroen
- 2 eieren
- 400 gram in reepjes gepluke kipfilet
- 1 eetlepel dille
- 1 eetlepel peterselie
Receptuur
- Snij wortelen, ui, bleekselderij en flespompoen in blokjes en de championons in plakjes
- Snij de peterselie en dille heel fijn
- Doe een eetlepel olie in een soeppan en bak de ui, wortels, pompoen en bleekselderij met wat peper 5 minuten
- Voeg de chapignons toe en kook tot ze zacht zijn
- Voeg de gemberpasta, geperste knoflook, rozemarijn en rijst toe en roer en kook 2 minuten
- Voeg 2 liter bouillon toe en roer tot het kookt
- Doe de deksel erop en kook 20 minuten. Roer af en toe en voeg nog wat water toe indien nodig
- Voeg de kip toe, samen met geraspte citroenschil en kook 5 minuten tot de rijst gaar is
- Haal de rozemarijn uit de pan
- Doe de eieren en het citroensap in een kom en mix
- Voeg 2 soeplepels heet water van de soep toe, goed roeren en voeg het geheel toe aan de soep
- Roer de soep net zo lang door tot de soep romig wordt
- Haal de soep van het vuur en voeg de dille en peterselie toe, met zout en voldoende peper