Ingrediënten voor 2 porties
- 2 grote tortilla’s
- 2 eieren
- 75 gr spinazie
- 1 tomaat
- 4 champignons
- 50 ml melk
- 1 plakje cheddar
- een handje geraspte kaas
Receptuur
- Snijd de tomaat en de champignons in plakjes
- Roerbak de champignons met de spinazie en wat olie tot de spinazie geslonken is en de champignons goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar in een kommetje
- Breek de eieren in een kom, voeg een scheutje melk toe en breng op smaak met peper en zout
- Verhit een beetje olie of boter in een pan en maak het roerei door te blijven roeren
- Verwijder het ei uit de pan en bewaar in dezelfde kom als de gebakken champignons en spinazie.
- Verhit een beetje olie in een pan en leg een tortilla in de pan
- Verdeel het roerei met spinazie en champignons en de plakjes tomaat over de tortilla
- Maak af met geraspte kaas en verdeel het plakje cheddar er overheen
- Leg de quesadilla dicht met de andere tortilla en bak ongeveer 3 minuten aan elke kant op laag vuur, maar controleer tussendoor goed of de tortilla niet te snel bakt. Het omdraaien kun je doen door een bord op de bovenkant te leggen en de pan om te draaien. Schuif dan de tortilla terug de pan in.
- Serveer eventueel met een beetje ketchup of chilisaus.
CategoriesVegetarisch