Ingrediënten 2 personen
- 600 gram bloemkool
- 250 ml kokosmelk
- 3 tl kerriepoeder
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 2 tl kurkuma
- handje verse koriander
- snufje peper en zout
Receptuur
- Verhit een scheutje olie in de pan
- Snipper de ui en fruit deze 3 minuten
- Breek de bloemkool in roosjes en snijd de bleekselderij in kleine stukjes en voeg deze vervolgens toe aan de ui
- Bestrooi het geheel met de kerrie en kurkuma en bak het geheel 5 minuten op laag vuur
- Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Wacht totdat de groenten zacht zijn
- Haal de helft van de groenten uit de pan, pureer de soep in de pan en voeg de groenten na het pureren weer toe
- Voeg de kokosmelk toe aan de soep en warm het geheel op, maar laat de soep niet koken
- Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel extra kerriepoeder toe naar wens
- Hak de koriander in stukjes en garneer de soep