Ingrediënten voor 8 porties
- 500 gram spliterwten
- 400 gram schouderkarbonades
- 2 dikke speklappen
- 2 witte uien
- 1 prei
- 900 gram knolselderij
- 180 gram wortelen
- 7,5 gram verse tijm
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 280 gram rookworst
Receptuur
-
Breng de erwten met de schouderkarbonades, de speklappen en 2 liter water aan de kook in de grootste pan en laat 30 minuten op laag vuur koken. Schep het schuim regelmatig van de soep af en roer goed door. Schraap regelmatig over de bodem van de pan. Zo voorkom je dat de soep aanbrandt.
- Snipper ondertussen de ui. Was de prei en snijd in dunne ringen. Schil en snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Schil de wortel, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van 1 cm. Ris de blaadjes tijm van de takjes.
- Voeg de ui, prei, knolselderij, wortel, laurier en tijm toe en laat de soep 30 min. zachtjes koken met de deksel op de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Haal de schouderkarbonades en de speklapjes uit de pan en snijd het vlees in kleine blokjes. Snijd de rookworst in plakjes en roer deze met het vlees door de soep. Laat de soep 15 min. zachtjes koken. Verdeel de soep over kommen.